Ubi Kelapa (Uwi); Dioscorea alata L
Asmak Afriliana, S.TP., M.P.
Telah di baca oleh 0 pemustaka, dengan total durasi baca 00:00:00
Deskripsi Buku
Buku berjudul Ubi Kelapa ditulis sebagai buku referensi praktis untuk kuliah Pangan dan Gizi Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan Fungsional Teknologi Pengolahan Pangan Teknologi Umbi dan judul kuliah sejenisnya Mata kuliah tersebut di atas banyak diajarkan pada berbagai program studi misalnya Pertanian Teknologi Hasil Pertanian Ahli Gizi dan Teknologi Industri Pangan Buku ini juga dapat digunakan sebagai referensi tambahan untuk mata kuliah Management Gizi Masyarakat Sasaran pembaca adalah Mahasiswa S1 dan Dosen Pengampu Mata Kuliah dari program studi terkait Misalnya Pertanian Teknologi Hasil Pertanian Ahli Gizi dan Teknologi Industri Pangan di wilayah Indonesia Buku ini didesain sebagai buku referensi tentang Ubi Kelapa Dioscorea alata L yang merupakan bahan makanan yang biasa dikonsumsi masyarakat di beberapa daerah di Indonesia Sebagai bahan pangan ubi kelapa memiliki komposisi yang cukup baik yaitu selain sebagai sumber karbohidrat juga mengandung pati protein serat dan gula serta merupakan pangan fungsional Materi bahasan tentang Ubi Kelapa Dioscorea alata L disajikan dalam tiga topik utama dan diuraikan lebih lanjut ke dalam 9 bab sub pokok bahasan 1 tentang UBI KELAPA yang memaparkan tentang difinisi ubi kelapa jenis jenis ubi kelapa serta budidaya dan pemanenanya Topik 2 tentang POTENSI UBI KELAPA terdiri dari 3 bab yang memuat tentang paparan tentang jumah produksi dan persebaran ubi kelapa serta kandungan gizi yang meliputi antioksidan serat pangan dan senyawa bioaktif yang ada pada ubi kelapa Topik 3 tentang TEPUNG UBI KELAPA terdiri dari 5 bab yang memuat tentang sifat fungsional pasta pengaruh adanya penambahan senyawa hidrokoloid viskositas pasta tepung ubi ungu dan potensi produk diversifikasi ubi kelapa Buku ini juga dapat dijadikan pegangan bagi para Guru di SMK SLTA untuk program studi Analisa Hasil Pertanian Buku berjudul « Ubi Kelapa » ditulis sebagai buku referensi praktis untuk kuliah : Pangan dan Gizi, Ilmu Pengetahuan Bahan, Pangan Fungsional, Teknologi Pengolahan Pangan, Teknologi Umbi, dan judul kuliah sejenisnya. Mata kuliah tersebut di atas banyak diajarkan pada berbagai program studi (misalnya : Pertanian, Teknologi Hasil Pertanian, Ahli Gizi, dan ...Teknologi Industri Pangan). Buku ini juga dapat digunakan sebagai referensi tambahan untuk mata kuliah Management Gizi Masyarakat. Sasaran pembaca adalah Mahasiswa S1 dan Dosen Pengampu Mata Kuliah dari program studi terkait (Misalnya : Pertanian, Teknologi Hasil Pertanian, Ahli Gizi, dan Teknologi Industri Pangan) di wilayah Indonesia. Buku ini didesain sebagai buku referensi tentang Ubi Kelapa (Dioscorea alata. L) yang merupakan bahan makanan yang biasa dikonsumsi masyarakat di beberapa daerah di Indonesia. Sebagai bahan pangan, ubi kelapa memiliki komposisi yang cukup baik, yaitu selain sebagai sumber karbohidrat juga mengandung pati, protein, serat dan gula serta merupakan pangan fungsional. Materi bahasan tentang Ubi Kelapa (Dioscorea alata L) disajikan dalam tiga topik utama dan diuraikan lebih lanjut ke dalam 9 bab sub pokok-bahasan. (1) tentang UBI KELAPA yang memaparkan tentang difinisi ubi kelapa, jenis-jenis ubi kelapa, serta budidaya dan pemanenanya. Topik (2) tentang POTENSI UBI KELAPA, terdiri dari 3 bab, yang memuat tentang paparan tentang jumah produksi dan persebaran ubi kelapa serta kandungan gizi yang meliputi antioksidan, serat pangan dan senyawa bioaktif yang ada pada ubi kelapa. Topik (3) tentang TEPUNG UBI KELAPA, terdiri dari 5 bab yang memuat tentang sifat fungsional pasta, pengaruh adanya penambahan senyawa hidrokoloid, viskositas pasta tepung ubi ungu dan potensi produk diversifikasi ubi kelapa. Buku ini juga dapat dijadikan pegangan bagi para Guru di SMK/SLTA untuk program studi Analisa Hasil Pertanian.
